今日は、塩麹で作る、シンプル・お手軽なゴーヤチャンプルー。

以前石垣島でいただいたゴーヤチャンプルーが美味しくて。

さっと火を通した1mmくらいの薄切りゴーヤが、シャキシャキで美味しかったんですね。

そのゴーヤチャンプルーをイメージしてみました。

調味料は塩麹とほんの少しの塩、胡椒のみ。

豚こまでお手軽節約メニュー。

最近は、少し大人の味覚に近づいたのか子供たちもゴーヤ好きに。

シンプルな調味料で体にやさしく何度も作りたいメニューです！

（先島諸島の台風の被害が大きくありませんように…）

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⚪︎塩麹や醤油麹は作り方によって塩分濃度が異なります。

コメトハナで使う塩麹と醤油麹は、"詳しいテキストと動画で学ぶはじめての発酵レッスン"にてご案内しています。

@kometohana ホームページのトップ画面にて動画レッスンの他こちらもご紹介してます↓

⚪︎甘酒の作り方（効能）

　麹について

　発酵豆知識

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【レシピ】

■材料

豚こま細切れ（薄切りでも）　１００ｇ

ゴーヤ　１本

木綿豆腐　１／２丁

卵　２個

塩麹　大さじ１／２　

塩　少々

胡椒　少々

ごま油　適量

■作り方

１．木綿豆腐は水切りをした後、手で２ｃｍ角くらいにちぎる。ザルに置いておく。

２．ゴーヤは縦半分に切り、種を除き、１ｍｍの薄切りにする。分量外の塩少々をふり5分置いたらざるにあげ水で流し、水気を切る。

３．卵は溶きほぐし分量外の塩麹小さじ１／２を混ぜ合わせておく。豚肉は食べやすく切り、分量外の塩麹小さじ１／２をもみ込む。

４．フライパンにごま油を熱し、豆腐を少し焼き色がつく程度に焼き、取り出す。

５．豆腐を取り出したフライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。豚肉に火が通ったらゴーヤと入れさっと油を回す程度に炒め、豆腐を入れる。

６．卵を回し入れサッと炒めたら、塩麹と塩、胡椒で味付けする。

レシピ 塩麹 調味料