麹ってなんだろう？
急に涼しくなって、空気も秋の気配をまとっていますね🍁
週末は気温が上がるようですが、気分はすっかり秋
そんな今日のおやつは、
栗とさつまいもの豆乳ポタージュ🌰
塩麹で味付けした優しい発酵スープ✨
旨味を存分に味わえるように、お野菜は蒸して作ります🍠
旬の食材そのものの味を大切にお料理すると、自然と優しいお料理になる
食材ひとつひとつを大切にお料理すると、余計な調味料はいらないな…
今日は、そんな事を考えながらお料理をしました😊
アクセントはあるけど雑味がなくて、舌に変な刺激がない
そんなお料理を日々心がけてます✨
さてさて…✋
「こうじ」は、古くは東南アジアから農耕文化とともに伝わってきたと言われています
「こうじ」には、中国から伝わってきた「麹」という表記と日本固有の「糀」という表記があります😊
中国では麦にこうじ菌を付着させることが多いので「麹」
日本では、米にこうじ菌を付着させることが多いので「糀」
「糀」は、お米に花が咲くようで、日本らしいきれいな漢字ですね✨
料理教室の名前はこの「糀」から「コメトハナ」とつけました😊
今回は、「米麹」についてお伝えします😊
甘酒や塩麹、醤油麹など生きた酵素が活躍してくれる発酵調味料に最近注目が集まっています
これらは、米麹を使って造る発酵調味料
米麹は、蒸した米に麹菌をつけて培養、繁殖させたもの☝✨
米麹には、生米麹と乾燥米麹があります。
生米麹は、水分が多くフカフカ柔らかい米麹✨
生きた菌が元気で酵素もたくさん生産してくれる😃✨
保存期間は短期だけど、生きた菌の恩恵をしっかり受けたい方には生米麹がオススメ🎶
冷凍保存して、自然解凍できますよ☝
普通のスーパーで見かける事は少く、百貨店や自然食品店、インターネットで探して購入します👛
乾燥米麹は、生米麹を乾燥させたもの☝
乾燥していて水分が少ないので、使うときには水分を多めにして使ったり、袋の表示に従って戻してから使います♪
乾燥米麹は、菌が休眠状態😪
菌の力は生米麹よりは劣りますが、長期間保存できます
普通のスーパーで取り扱っているのをよく見かけるので、生米麹よりは購入しやすい👛
菌の力を優先するか、扱いやすさや保存期間を優先するか、自分にあった糀を選んで、上手に毎日に取り入れたいですね👌
まずは自分が続けられそうなタイプを選んで試してみるといいですよ♪
あまりカチコチせず、自分に合うものを自分で選んで取り入れていくと、気持ちよく続けていけますよ👌
私は、せっかくなら生米麹を使って、菌の力をしっかり感じたいタイプ😊
余ってしまっても冷凍保存できますしね✨
西宮市で料理教室開講準備中です♪.
麹の調味料で作るお料理だけでなく、料理のコツやポイントも丁寧にお伝えします。
お料理初心者さんも、「発酵？麹ってナニソレ？」という方も大歓迎です♡.
このブログでは、麹の調味料で作るお料理とともに発酵にまつわるアレコレや日々のコトを発信しています。
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