麹菌とは

【麹菌のチカラとは?】

写真は、甘酒と醤油麹。
私はこれをブレンダーやミキサーでペースト状にして使っています。
ペースト状にしなくても使えます。
ペースト状にしたものは、粒々のものより量(カサ)が少なくなります。
レシピはペースト状にした発酵調味料を基本にご紹介しています。
レシピを参照される際には、その辺りをお好みで調整してください。





発酵は、麹菌など微生物のチカラによるもの




人間はもちろん

動植物は微生物と共存することで

生きているヾ(*´∀`*)ノ




視野を広げると

食物連鎖にも微生物のチカラが

大きく関わっていますよね




たくさんの微生物があるけれど

私たちの食卓と関わりの深い麹菌は

カビの1種!




その麹菌で作る甘酒・塩麹・醤油麹に近年注目が集まっています。




麹菌は繁殖の過程で

でんぷんやタンパク質を分解する酵素を生み出す



酵素や菌の働きで

栄養価がアップし旨味が増す




だから、発酵調味料は旨味が詰まってる◎




甘酒、塩麹などはもちろんだけど、

味噌、醤油やみりん、米酢や日本酒だって

なんなら本枯節(鰹節)だって

麹菌のチカラでできている!




麹菌の恩恵を感じずにはいられません☺︎




甘酒や塩麹、醤油麹などを育てていると

私たちは、人間の力だけで

生きているわけではないんだ

なんて事を身近に感じて

感謝の気持ちで溢れる✨




そこも発酵調味料の大きな魅力です◎




そしてそんな発酵調味料を使うと

良い事がいっぱい!!


⚫︎栄養いっぱい

→ダイエットやアンチエイジング、疲労回復など


⚫︎旨味もたっぷり

→化学調味料いらず


⚫︎分解酵素のチカラで体に優しい

→体の酵素を無駄に使わない


⚫︎分解酵素の力で簡単においしく

→お肉が柔らかくなったり、お魚がしっとりしたり臭みが消える


是非一緒に

発酵の世界を楽しみましょう♡

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